Meio Ambiente

9 benefícios da alcachofra para a saúde

Alcachofra é um dos meses de inverno popular comestível botão de flor de origem mediterrânea. Conhecido como “Ankinara” em grego, a sua utilização como um vegetal é bem conhecida dos antigos gregos e romanos que defendiam que por suas qualidades medicinais e saúde beneficiam. Botanicamente, ele pertence dentro da família cardo ( Asteraceae ), no gênero: Cynara . Nome científico: Cyanara scolymus.

Alcachofra cresce até 1,5-2 m de altura, com arqueamento, profundamente lobadas, verde-prateado deixa cerca de 0,5 m de comprimento. Se for deixado sozinho, bonito luz rosa ou flores roxas desenvolver formando uma grande cabeça dos rebentos comestíveis. O botão é composto por escalas triangulares compactamente arranjadas em um whorl-forma em torno de um central “choke”.

Cada alcachofra medidas globo cerca de 6-10 cm de diâmetro e pesa cerca de 150 g. difusa; florzinhas imaturos no centro do broto constituem a sua “choke”. Estes não são comestíveis nas flores mais velhas e maiores. parte comestível dos gomos consiste principalmente das porções inferiores carnudas das brácteas invólucro (escalas triangulares) e da base, conhecido como o “coração”.

Cardos (Cynara cardunculus) são espécies estreitamente relacionadas com alcachofras. No entanto, ao contrário de alcachofras onde seus botões florais são comidos, os folhosos-hastes descascadas são as porções comestíveis em Cardos.

Várias cultivares de alcachofra crescido e classificados com base no tamanho, cor e coluna vertebral.

cor verde, tamanho grande,

cor verde, tamanho médio,

cor roxa, tamanho grande,

cor roxa, de tamanho médio,

variedade espinha.

Benefícios de saúde de alcachofra

Alcachofra é baixa em calorias e gordura; 100 g desta flor em botão apenas transporta 47 calorias. No entanto, é uma rica fonte de fibra dietética e anti-oxidantes. Ele fornece 5,4 g por 100 g, cerca de 14% de fibra de RDA. -Fibra dietética ajuda condições de constipação controle, diminui os níveis de colesterol ruim ou “LDL” ligando-se a ele no intestino e ajudar a reduzir os riscos de câncer de cólon, impedindo compostos tóxicos na comida de absorção.

Alcachofra contém princípios amargos, cinarina e sesquiterpene-lactonas . Os estudos científicos mostram que estes compostos não só inibem a síntese de colesterol, mas também aumentam a sua excreção na bílis e, assim, ajudar a redução global nos níveis totais de colesterol no sangue.

Alcachofra fresca é uma excelente fonte de vitamina A, ácido fólico ; fornece cerca de 68 mg por 100 g (17% da dose diária recomendada). O ácido fólico actua como um co-factor para enzimas envolvidos na síntese do DNA. Estudos científicos têm demonstrado que os níveis adequados de folatos na dieta durante o período de pré-concepção e durante a gravidez precoce pode ajudar a prevenir defeitos do tubo neural do bebê recém-nascido.

Globos frescos também conter quantidades moderadas de anti-oxidante da vitamina; vitamina-C (Fornece cerca de 20% dos níveis recomendados por 100 g). O consumo regular de alimentos ricos em vitamina C ajuda o corpo desenvolver resistência contra agentes infecciosos e eliminar os radicais livres, pró-inflamatórias prejudiciais do organismo.

É uma das boas fontes vegetais para a vitamina K ; fornecer cerca de 12% do DRI. A vitamina K tem um potencial de saúde papel óssea, promovendo osteotrophic atividade (formação óssea). Os níveis de vitamina K-suficientes na dieta ajuda limitar os danos neuronal no cérebro; Assim, estabeleceu papel no tratamento de doentes que sofrem de doença de Alzheimer.

É um também uma boa fonte de compostos antioxidantes tais como silymarin, ácido caféico, e ácido ferúlico , que ajudam o corpo a proteger de agentes de radicais livres nocivos. Total de força antioxidante (ORAC) de alcachofras (globo ou francês) é 6552 mol TE / 100 g.

Também é rica no grupo B-complexo de vitaminas tais como niacina, vitamina B-6 (piridoxina), tiamina, e ácido pantoténico, que são essenciais para as funções metabólicas celulares óptimas.

Além disso, alcachofra é rica fonte de minerais, como cobre, cálcio, potássio, ferro, manganês e fósforo. O potássio é um componente importante de fluidos de células e do corpo que ajuda a controlar a taxa cardíaca e pressão arterial por efeitos de combate de sódio. O manganês é usado pelo corpo como um co-factor para a enzima antioxidante, superóxido-dismutase . O cobre é necessário para a produção de células vermelhas do sangue. Ferro é necessário para a formação de glóbulos vermelhos.

Além disso, contém pequenas quantidades de compostos flavonóides antioxidantes como caroteno-beta, luteína, e Zea-xantina.

Seleção e armazenamento

A colheita é geralmente feito quando seus botões ainda são imaturos e pegou logo antes de suas pétalas começam a se abrir. globos fresco pode ser facilmente disponível no mercado em todo o temporada, embora eles estão no seu melhor durante a primavera.

Na loja, escolha alcachofras frescas que se sentem pesados ​​para seu tamanho e sem quaisquer cortes ou contusão. Suas folhas deve ser compacto (appose firmemente junto), deve ser um verde escuro e chiar um pouco quando espremido. Evite muito grandes, globos difíceis como eles são pouco atraente.

Os globos melhor usado enquanto eles estão frescos. No entanto, eles podem manter-se bem se armazenado no interior do frigorífico, em um saco plástico selado por até uma semana.

Métodos de preparação e serviço

Alcachofras são um popular vegetais temporada de inverno em toda a Europa. Pequenas ou bebê alcachofras podem ser comidos completamente sem remover espinhoso choke deitado dentro.

Para preparar globos maiores, lave-os em água fria corrente. Apare a haste, deixando cerca de 1 polegada a partir da base. Remover as camadas inferiores de escalas como eles não contêm qualquer carne. Usando um par de tesouras, aparar as extremidades escala espinhosas. Apare sua extremidade superior usando uma faca até uma polegada. Espalhe as escalas usando os dedos e, em seguida, raspar seu estrangulamento central. Esfregue um limão fatia sobre parcela do corte, a fim de evitar que escureçam. Em seguida, o globo é fervido em água de cabeça para baixo com um pouco de suco de limão e sal adicionado até que fique macia.

Para comer alcachofras, retirar folhas individuais de cada vez, mergulho no seu molho favorito, e raspar a base carnuda com os dentes. Centro da folha perto da sua fixação ao coração detém carne mais comestíveis.

Certifique-se de fornecer uma placa de lado para empilhar as folhas descartadas, e uma tigela toalha / dedo suave para lavar as mãos para os convidados!

Aqui estão algumas dicas que servem:

Alcachofras podem ser apreciadas misturado com legumes, feijões, carne, ou recheadas com frutos do mar.

Os globos, em geral, são cozidos por fritar, refogados em óleo ou grelhados. O coração da alcachofra é a parte principal que é comido.

Seu caule, que é muitas vezes jogado fora, também pode ser comido. O caule, gostos como a dos corações.

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Vagner Liberato

Meu nome é Vagner Liberato, sou carioca e vivo no Rio de Janeiro. Formei-me em Administração de Empresas e sou um apaixonado por conteúdo sustentável. Desde 2015 faço o Jornal Sustentabilidade com maior prazer! Para falar comigo, entre em contato pelo email: contato@meioambienterio.com

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