Meio Ambiente

A verdade sobre Gorduras Trans

Gorduras Trans tem mostrado aumentar o risco de doença cardíaca coronária , em parte, aumentando os níveis de lipoproteína LDL

Gorduras Trans, ou ácidos graxos trans-insaturados , ácidos gordos trans , são um tipo de gorduras insaturadas que são incomuns na natureza, mas tornou-se comumente produzidos industrialmente a partir de gorduras vegetais para uso em margarina, lanches, embalados assados e fritura de partida de fast food em 1950.

Gorduras Trans tem sido mostrado para ser associado de forma consistente, de uma forma dependente da ingestão, com o aumento do risco de doença cardíaca coronária, a causa principal de morte nos países ocidentais.

As gorduras contêm longos de hidrocarbonetos correntes, que pode ser insaturado, isto é, têm ligações duplas, ou saturado, isto é, não têm ligações duplas.

Na natureza, os ácidos gordos insaturados têm, geralmente, cis em oposição a trans configurações. Na produção de alimentos, líquidos cis insaturada gorduras tais como óleos vegetais são hidrogenados para produzir gorduras saturadas, que têm propriedades físicas mais desejáveis, por exemplo, que fundem a uma temperatura conveniente (30-40 ° C).

Hidrogenação parcial da gordura insaturada converte alguns dos cis ligações duplas em trans duplas ligações por uma reacção de isomerização com o catalisador usado para a hidrogenação, o que produz uma gordura trans.

Embora Gorduras Trans são comestíveis, o consumo de Gorduras Trans tem mostrado aumentar o risco de doença cardíaca coronária , em parte, aumentando os níveis de lipoproteína LDL (contendo os chamados “mau” colesterol), a redução dos níveis de lipoproteína HDL (contendo colesterol “bom”) , aumentando triglicérides na corrente sanguínea e promover a inflamação sistêmica. Gorduras Trans também ocorrem naturalmente em um número limitado de casos.

Vaccenyl e linoleilo conjugado (CLA) contendo Gorduras Trans ocorrem naturalmente em quantidades vestigiais na carne e produtos lácteos de ruminantes.

A maioria artificiais Gorduras Trans são quimicamente diferentes das naturais Gorduras Trans. Dois estudos canadenses demonstraram que o natural trans fat ácido vacênico , encontrado em produtos de corte e de leite, poderia realmente ser benéfico em comparação com gordura vegetal hidrogenada, ou uma mistura de banha de porco e gordura de soja, por redução total e os níveis de LDL e triglicérides.

Um estudo realizado pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos mostrou que o ácido vacênico levanta tanto HDL e LDL colesterol, enquanto industriais Gorduras Trans única levantar LDL sem qualquer efeito benéfico sobre a HDL. [

À luz das provas reconhecidas e acordo científico, autoridades nutricionais considerar todas as Gorduras Trans como igualmente prejudicial para a saúde e recomendar que o consumo de Gorduras Trans ser reduzido a pequenas quantidades.

Em 2013, os Estados Unidos Food and Drug Administration (FDA) emitiu uma determinação preliminar de que parcialmente óleos hidrogenados (que contêm Gorduras Trans) não são ” geralmente reconhecido como seguro “, o que era esperado para levar a uma proibição da produção industrial Gorduras Trans de dieta americana.

Em 16 de Junho de 2015, a FDA concluiu a sua determinação de que as gorduras trans não são geralmente reconhecido como seguro, e definir um limite de tempo de três anos para a sua remoção de todos os alimentos processados.

Em outros países, há limites legais para trans teor de gordura. Trans níveis de gorduras pode ser reduzido ou eliminado utilizando gorduras saturadas como banha , óleo de palma ou gorduras totalmente hidrogenado, ou usando gordura interesterificada.

Outras formulações alternativas também podem permitir que as gorduras insaturadas para ser usado para substituir as gorduras saturadas ou parcialmente hidrogenadas. Óleo hidrogenado não é sinônimo de trans fat: hidrogenação completa remove todas as gorduras insaturadas.

Quais são as gorduras trans?

gorduras trans artificiais pode ser formado quando o óleo passa por um processo chamado de hidrogenação, o que torna o óleo mais sólido (conhecido como endurecimento). Este tipo de gordura, conhecida como gordura hidrogenada, pode ser usada para fritar ou como um ingrediente em alimentos processados.

gorduras trans artificiais pode ser encontrada em alguns alimentos processados, como biscoitos e bolos, onde eles às vezes são usados para ajudar a dar aos produtos uma vida útil mais longa. No entanto, nos últimos anos, muitos fabricantes de alimentos ter removido as gorduras trans de seus produtos.

As gorduras trans também pode ser encontrado naturalmente em alguns alimentos em níveis baixos, tais como aqueles a partir de animais, incluindo produtos à base de carne e de leite.

São gorduras trans ruim para você?

O consumo de uma dieta rica em gorduras trans pode levar a  colesterol elevados níveis no sangue, que podem causar problemas de saúde como doenças cardíacas ,  ataques cardíacos e acidentes vasculares cerebrais . No entanto, a maioria das pessoas no Reino Unido não comer uma grande quantidade de gorduras trans.

Nós comemos cerca de metade do máximo recomendado de gorduras trans em média, que é por isso que a gordura saturada mais comumente consumidos é considerado um risco para a saúde maior. Para mais informações, ver  é gordura saturada faz mal?

Reduzir o consumo de gorduras trans

Se você quiser reduzir a sua ingestão de gorduras trans, você deve:

  • evitar produtos que listam gordura parcialmente hidrogenada ou óleo no rótulo
  • incluir lotes de frutas e vegetais na sua dieta
  • usar produtos lácteos sem gordura ou baixo teor de gordura
  • tentar comer menos biscoitos, bolos e doces
  • usar óleo vegetal líquido para fritar em casa
  • quando comer fora, tente comer menos alimentos fritos

Até 1983, se encomendou um brindes frito em um típico conjunto de fast food, você deseja obter um crocante, produto de ouro que tinha sido frito em um barril de sebo bovino ou óleos tropicais, que são ricos em gordura saturada.

Em 1984, os grupos de consumidores tinha aprendido que as gorduras saturadas ir com ataques cardíacos como hambúrgueres ir com batatas fritas , para que eles clamavam por uma mudança. Restaurantes substituído seus óleos de fritura velhas com óleo vegetal parcialmente hidrogenado, que contém gorduras trans.

Havia apenas um problema: as gorduras trans acabou por ser ainda unhealthier que as gorduras saturadas.

Uma molécula de gordura é uma coisa engraçada. Sua estrutura molecular se parece como uma espécie de água-viva. Ele consiste de uma molécula de glicerol, que é como “cabeça” da água-viva e três ácidos gordos longos, que se parecem longos tentáculos, e são os blocos de construção das gorduras.

Estes tentáculos de ácidos graxos podem ser retas ou kinky, e, em geral, o kinkier o tentáculo, o mais saudável a gordura . Os ácidos gordos insaturados, tais como os encontrados em óleo de oliva (gorduras líquidas são chamados óleos), ter todos os tipos de curvas e ângulos. Os tentáculos de ácidos gordos saturados em gorduras, por outro lado, são perfeitamente linear.

As gorduras trans são realmente gorduras insaturadas, mas por causa do ângulo da ligação química “trans” que lhes dá o seu nome, trans moléculas de ácidos graxos são retas, como as gorduras saturadas.

Isso significa que as gorduras trans se comporta no corpo quase como uma gordura saturada-uber. Eles são ainda mais insalubre do que as gorduras saturadas, porque, simultaneamente, aumentar os níveis de colesterol “ruim” LDL e baixos níveis de colesterol “bom” HDL em um grau maior do que a gordura saturada. Este one-two punch promove o desenvolvimento de doenças cardíacas.

Em 2006, o governo dos Estados Unidos determinou que os níveis de gordura trans ser listados nos rótulos nutricionais. New York City e do estado da Califórnia, desde então, proibiu gorduras trans de restaurante de comida.

As gorduras trans não são benéficas em qualquer quantidade, por isso, especialistas em saúde recomendam evitá-los sempre que possível. Você é mais provável que se deparar com eles em fast foods, alimentos assados manufaturados e determinadas propagações vegetais, embora sejam menos comuns agora do que eram há alguns anos atrás.

Evite gorduras trans sempre que possível.

O que é gordura saturada e gordura trans?

Você sabe todas as coisas negativas que você ouviu falar sobre a gordura ao longo dos anos? Sobre o quão ruim, insalubre e flat out mal é possível?

Bem, em quase 100% dos casos, é a gordura trans ou gorduras saturadas , que são os tipos específicos de gordura a ser referido como a causa (ou suposta causa) de todas essas coisas ruins / insalubres.

Isto, obviamente, traz à tona algumas questões importantes. Por exemplo…

  • É tudo verdade? Ambos são realmente que ruim e insalubre?
  • Que efeitos é que cada um tem sobre o corpo humano?
  • Quais os alimentos que são ricos em gordura trans? Quais os alimentos que são ricos em gordura saturada?
  • Quanto de cada você deve comer por dia, se houver algum?

Agora, para algumas respostas. Vamos começar com o pior definitiva dos dois …

O que é gordura trans?

A gordura trans tem sido mostrado para aumentar seus maus níveis de colesterol (LDL), reduzir os níveis de colesterol seu bom (HDL), causa doenças cardíacas, derrames e diabetes tipo 2. Há também pelo menos algumas pesquisas mostrando que a gordura trans pode causar, aumentar o risco de piorar tudo ou de doença de Alzheimer, para o cancro, a infertilidade.

Lembre-se no post anterior quando eu usei a frase ” pior coisa-you-can-possivelmente-comer? ” Bem, foi em referência a gordura trans.

Ela não tem absolutamente nenhum benefício positivo para o corpo humano, de qualquer modo, ainda que tenha sido provado cientificamente para prejudicar o corpo em uma variedade de formas.

É literalmente como ruim e insalubre quanto ele ganha, e este fato pode ser a única coisa unanimemente acordada por todos no campo da nutrição.

Por todas estas razões, a gordura trans não deve apenas ser mantidos a um mínimo em sua dieta. Ele deve praticamente ser totalmente evitado .

Alimentos ricos em gordura trans

As fontes comuns de gordura trans incluem:

  • Comidas fritas.
  • Comida rápida.
  • comidas típicas lanche (chips, biscoitos, etc.).
  • Donuts.
  • Vários doces.
  • Muitos outros alimentos de baixa qualidade, obviamente, você já sabe que você não deve comer muitas vezes.

A grande mentira gordura trans

Outro fato importante trans fat (mais como um segredo escondido, na verdade) que você deve saber é que, mesmo se o seu rótulo dos alimentos diz ” gordura trans: 0 gramas “, pode ainda contêm gordura trans.

Sim … a sério.

Isso ocorre porque, devido a algumas regras de rotulagem extremamente idiotas, empresas de alimentos só precisa listar o conteúdo de gordura trans se o alimento contém 0,5 gramas ou mais por porção.

Assim, se um alimento contém 0.4999 gramas de gordura trans em uma porção, ele vai dizer “Gorduras Trans: 0 g” no rótulo. Sim, é super louco burro.

Pior ainda é o fato de que muitos dos alimentos que este, em seguida, ir a milha extra para imprimir “0g gordura trans” em grandes letras em negrito em algum lugar na frente da embalagem para realmente seduzi-lo para comprá-lo.

Muito scummy, não é? E então tudo que você precisa fazer é comer algumas porções de um alimento como este e você vai ter, sem saber, comeu um par de gramas de gordura trans tudo ao mesmo tempo pensando que você não tenha comido alguma.

Felizmente, há uma maneira de identificar os alimentos que fazem isso (e há muitos deles). Verifique os ingredientes para as palavras ” hidrogenado ” ou ” parcialmente hidrogenado “.

Se essas palavras aparecem em algum lugar dos ingredientes (geralmente seguido por um óleo de algum tipo), então você sabe que o alimento contém uma certa quantidade de gordura trans, não importa o que se encontra o rótulo diz-lhe.

Apenas uma outra razão para ler sempre os ingredientes antes de comprar / comer um item.

O que é a gordura saturada?

Em seguida acima em nossa lista dos chamados “maus” e “não saudáveis” gorduras é gordura saturada.

Enquanto definitivamente não é tão ruim como gordura trans (nada é), ainda parece que a gordura saturada é provavelmente muito ruim para a maioria das pessoas em quantidades elevadas.

Será que essa frase se deparar com uma sonoridade inseguro pouco? Se assim for, é porque eu sinceramente estou um pouco inseguro quanto a exatamente o quão ruim a gordura saturada é realmente estes dias.

Ao contrário de gordura trans, onde, literalmente, 100% da pesquisa mostra nada, mas negativos, gordura saturada é um pouco mais complicado do que apenas chamando-o de “bom” ou “ruim”.

Por um lado, a gordura saturada tem sido referido como a maior causa dietética de colesterol alto no sangue durante décadas agora, com isso aumentando a nossa fator de risco para doença cardíaca e derrame. E sim, há uma pesquisa que suporta isso.

Por outro lado, a pesquisa nos últimos anos tem chamado isso em questão um pouco. Por exemplo, existem na verdade, diferentes tipos de ácidos gordos saturados, e verifica-se que nem todos eles provocar efeitos negativos.

Além disso, a gordura enquanto saturada pode ser muito ruim para a pessoa média que não é muito ativo e come muito lixo (e apenas come demais em geral) ou já tem alguma saúde ou problema médico, ele realmente não pode ser muito prejudicial à todos (em quantidades sãs) para as pessoas aptas e saudáveis que comem direito e exercício físico regular.

Então, o que tudo isso significa, a não ser que é muito complicado? Bem, é difícil para mim dizer com certeza sem transformar isso em um guia de toda a gordura saturada.

O que vou dizer é que embora a ingestão de gordura saturada deve ainda, certamente, ser limitada, até certo ponto, a medida exata do que depende de fatores específicos para você e sua saúde e seu estilo de vida.

Em geral, porém, ele definitivamente não deve ser evitado completamentecomo a gordura trans deve (a menos que tenha algum raciocínio ou médicos ordens específicas para), mas, ao mesmo tempo, você também não deve correr para fora e começar a comer bacon em uma base regular ou.

Falando nisso…

Alimentos ricos em gordura saturada

As fontes comuns de gorduras saturadas incluem:

  • Carne
  • Vitela
  • Cordeiro
  • Porco
  • Os produtos lácteos fabricados a partir de leite integral (leite, queijo, manteiga).
  • pele de aves.
  • O óleo de coco e óleo de palma (que muitas vezes são encontrados nos típicos salgadinhos junky você já sabe que não deve comer muitas vezes).

Resumindo o “Bad” e introduzindo o “bom”

Assim, a gordura trans e gordura saturada são os tipos de gordura que ficam toda a imprensa negativa. Eles são o seu assim chamado “mau” e gorduras saudáveis.

Com gordura trans , este é 100% verdadeiro em todos os casos. Apontar para um legítimo 0 gramas por dia. É veneno borderline.

As gorduras saturadas por outro lado não é tão preto e branco. Sim, ele provavelmente deve ser limitada a algum grau na maioria das dietas, mas não precisam do mesmo nível de medo ou evitação (a menos que o seu médico lhe tenha dito de outra forma) como a gordura trans, especialmente entre o saudável e ativa.

Mesmo assim, a gordura saturada deve sempre constituem apenas aminoria de sua ingestão de gordura, com a maioria proveniente dos tipos de gorduras que vou dizer-lhe sobre a direita agora …

Sobre o autor | Website

Meu nome é Vagner Liberato, sou carioca e vivo no Rio de Janeiro. Formei-me em Administração de Empresas e sou um apaixonado por conteúdo sustentável. Desde 2015 faço o Meio Ambiente Rio com maior prazer! Para falar comigo, entre em contato pelo email: contato@meioambienterio.com

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