Você, provavelmente, já ouviu falar na manteiga ghee, mas sabe o que ela realmente é ou quais suas propriedades? Também chamada de manteiga clarificada, esse ingrediente vem se popularizando cada vez mais, especialmente por seus benefícios ao corpo.
Assim como muitos usam incensos para ajudar no equilíbrio espiritual e mental, a ghee é uma forma de buscar mais equilíbrio para saúde física.
Embora não seja um tempero, seu uso é bastante aplicado no preparo de receitas. Mas quais os benefícios dela em comparação com a manteiga tradicional? Confira a seguir!
Ghee: o que é?
Para começarmos, vamos entender o que é a manteiga ghee para compreendermos mais sobre os seus benefícios.
Em resumo, a manteiga clarificada, como também é conhecida, é um tipo de manteiga obtida do leite, seja de vaca ou búfalo. Assim, ela é produzida por um processo que elimina a água e demais elementos sólidos do leite.
Dessa forma, além da proteína, esse processo também remove a lactose, mantendo apenas uma composição de óleo de nutrientes.
Utilizada, além da culinária, na medicina ayurveda, a manteiga ghee concentra as gorduras boas, reduzindo por completo os níveis de sódio e lactose. Justamente por isso é que ela não precisa ser guardada na geladeira.
Qual é a diferença para a manteiga tradicional?
Por todas as suas características, a manteiga ghee é comumente usada para substituir a tradicional. Mas quais as diferenças entre ambas?
Basicamente, as duas se diferenciam pela forma como são produzidas. Apesar de apresentarem propriedades culinárias e uma composição nutricional parecida, elas contam com alguns aspectos distintos.
Em resumo, a ghee é mais rica em gorduras boas, além de apresentar uma composição maior em ácido linoleico, que auxilia no controle da gordura corporal.
Além disso, as gorduras que compõem a manteiga clarificada também ajudam no controle de inflamações, além de favorecer a saúde intestinal.
Para que serve
Na prática, a manteiga ghee possui os mesmos usos de uma manteiga tradicional, mas trazendo alguns benefícios maiores. Assim, ela pode ser utilizada como substituta em receitas e pratos que levam a manteiga comum.
Da mesma forma, a ghee ainda pode ser usada para substituir o óleo, garantindo uma propriedade culinária mais saudável.
No entanto, vale destacar que é importante adicionar sempre uma quantidade menor de manteiga qualificada em comparação com à proporção que a receita indica.
Outro detalhe importante que deve ser destacado é que a ghee possui um ponto de fumaça mais alto do que manteigas e óleos refinados. Assim, ela não queima nem oxida com a mesma facilidade desses óleos.
Mas o que isso quer dizer? Basicamente, a manteiga clarificada é mais indicada para assar, refogar ou fritar.
Ghee: quais as características?
Como você já pôde notar, a manteiga ghee nada mais é do que uma manteiga que passa pelo processo de clarificação, com uma concentração de gordura um pouco maior do que as tradicionais.
Dessa maneira, seu preparo busca remover a composição sólida do leite, onde as proteínas e lactoses são retiradas.
Além disso, a ghee também pode ser feita com leite de vaca, de búfala ou um misto entre os dois. Inclusive, a fabricação da manteiga clarificada pode ser feita tendo como base a manteiga tradicional.
Esse processo, por sua vez, ajuda a destacar algumas características que a manteiga ghee possui. Veja a seguir quais são!
Zero teor de sódio
Uma das principais características do ghee é que ele possui zero teor de sódio. Isto é, o processo de fabricação da manteiga faz com que reste pouco ou praticamente nenhum sal em sua composição.
Assim, ela se torna uma boa alternativa para quem deseja reduzir os níveis de consumo de sódio.
Sem lactose
Outra característica da manteiga é que o mesmo processo de fabricação remove a lactose de sua composição. Como já destacamos antes, esse é um dos principais diferenciais da ghee em comparação às demais.
Dessa forma, ele também é uma alternativa para quem possui alguma intolerância, seja qual for o nível. No entanto, nem todas as ghees são 100% livres de lactose. Ou seja, é importante observar na embalagem a composição do produto.
Rico em vitamina A
Por fim, ainda podemos destacar como característica da manteiga ghee a presença de bons níveis de vitamina A. Apesar de também estar presente na manteiga tradicional, essa composição pode ajudar a trazer mais benefícios para a saúde.
Em geral, essa vitamina ajuda a melhorar o aspecto e a saúde do cabelo, além de trazer benefícios para a pele, visão e crescimento.
Ghee: quais os benefícios?
Agora que você já sabe o que é a manteiga ghee e suas características, resta saber quais são os benefícios do seu consumo, sempre com equilíbrio, claro. Confira a seguir!
Fonte de gordura saudável
Em primeiro lugar, como já destacamos, a manteiga clarificada é uma excelente fonte de gorduras saudáveis. Isto é, os ácidos graxos, presentes nele, são ótimas fontes de gorduras boas para o corpo.
Dessa forma, é possível fornecer energia ao corpo, prezando pelos índices adequados de insulina no corpo. Assim, a manteiga garante ainda uma ação anti-inflamatória, prevendo problemas gastrointestinais.
Auxilia na diminuição do colesterol
Por manter pouco ou quase nenhum sódio, além de trazer as gorduras boas, a ghee também ajuda a reduzir os níveis de colesterol no organismo.
Em resumo, a manteiga clarificada pode ajudar a evitar o acúmulo de gordura nas artérias, diminuindo problemas cardíacos.
É rica em antioxidantes
Rica em antioxidantes, a manteiga é fonte de vitamina A, além de ácidos linoleico e butírico. Fora a ação anti-inflamatória, ela auxilia na saúde dos olhos, regulando também o sistema imunológico.
Rica em vitaminas
Por fim, como também já citamos, a ghee é rica em vitaminas, especialmente a vitamina A. Essa presença na composição da manteiga garante uma melhora na saúde dos ossos e pele.
Conclusão
Sempre vale destacar que o consumo da manteiga ghee, como de qualquer outro alimento, deve ser equilibrada.
Tudo consumido em excesso pode fazer mal para sua saúde. Assim, busque sempre manter uma dieta equilibrada, inclusive no consumo da manteiga clarificada.
