Meio Ambiente

Laticínios do RJ interessados em produtos derivados de leite de cabra

“Encontramos uma forte demanda dos laticínios por novos produtos, o que cremos está associado à crescente demanda por derivados de leite de cabra”, revela Karina Maria Olbrich dos Santos. Ela constatou a demanda ao realizar com André Dutra um levantamento e visitas técnicas a unidades processadores de leite de cabra no estado do Rio de Janeiro para escolher um laticínio para realizar a validação em escala industrial da produção de um queijo cremoso probiótico.  Após o levantamento e visitas aos laticínios, a equipe selecionou o Capril Rancho Grande, em Nova Friburgo, onde a validação foi iniciada.

Foto: André Dutra

André Dutra - A proprietária Patrícia Tiedeman observada pela pesquisadora Karina dos Santos

A proprietária Patrícia Tiedeman observada pela pesquisadora Karina dos Santos

O trabalho de validação inclui a produção do queijo no laticínio e a realização de análises físico químicas e de viabilidade da bactéria probiótica durante o período estimado de vida de prateleira do produto, cerca de dois meses. Segundo Karina, “A legislação exige que haja uma certa concentração de bactérias viáveis (vivas) e que ela sobreviva às condições do trato gastrointestinal”.  O produto foi submetido à avaliação sensorial de consumidores em um supermercado na Zona Sul da cidade do Rio de Janeiro assim como no Ceará e aprovado. Segundo a pesquisadora Rosires Deliza, responsável pelo teste sensorial, buscou-se um público consumidor de classe média a média alta e o queijo cremoso foi o mais bem aceito.

A validação deste produto e de outros dois –  queijo coalho defumado e queijo coalho com óleo de pequi – desenvolvidos em escala experimental em conjunto com a Embrapa Caprinos e Ovinos e Embrapa Agroindústria Tropical, também está sendo realizado em João Pessoa, no estado da Paraíba que, como o Rio de Janeiro, possui considerável bacia leiteira caprina. O Rio se destaca mais pelo processamento do que pelo volume de produção de leite, ao contrário da Paraíba. No Sudeste, Minas Gerais e São Paulo também têm expressiva produção, assim como o Rio Grande do Norte no Nordeste.

João Eugênio Diaz Rocha (MTb 19276 RJ)
Embrapa Agroindústria de Alimentos

Telefone: 21 36229600

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Vagner Liberato

Meu nome é Vagner Liberato, sou carioca e vivo no Rio de Janeiro.
Formei-me em Administração de Empresas e sou um apaixonado por conteúdo sustentável.
Desde 2015 faço o Jornal Sustentabilidade com maior prazer!

Para falar comigo, entre em contato pelo email:
contato@meioambienterio.com

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